Dat Froukje een naam heeft onder de soepmakers, weten de meeste vaste gasten van De Koffiebus wel. Naast de Kerriesoep met shoarma en banaan van Vrouwkje, ja goed lezen!, is er de heerlijk romige champignonsoep van Froukje! En laat ze nou haar recept met ons willen delen… Heel veel plezier met het bereiden – het lekkerst één dag van tevoren – en alvast eet smakelijk!
RECEPT CHAMPIGNONSOEP 2 – 2,5 lt ( totaal)
Ingrediënten :
250 gram witte champignons
150 gram kastanje champignons
( naar believen 150 gr witte en 250 gr kastanje)
Bouillontabletten : bospaddestoelen- of groententabletten 1 tablet per 500ml water.
75 gram roomboter / vloeibare boter / margarine.
75 gram tarwebloem / speltbloem / glutenvrij bakmeel.
200 ml kookroom ( gewoon of light)
2 grote pannen.
Bereiding :
Snijd het grootste deel ( ca 350 gr) van de champignons in kleine stukjes .
De rest in schijfjes snijden , deze apart houden.
Kook de stukjes in 2 liter water met bouillontabletten , ca 10 min in grote pan. Met staafmixer fijn maken.
Smelt in de andere pan de boter /etc , niet bruin laten worden Op laag vuur.
Doe dan de bloem er in 2 of 3 gedeeltes bij onder goed roeren tot een gladde roux. Alle bloem moet worden opgenomen.
Dan in ( heel) kleine porties de bouillon met de fijne champignonstukjes bij de roux scheppen.Elke schep bouillon moet goed worden opgenomen , dus steeds blijven roeren!!
Het gas of de kookplaat blijft aanstaan op lage stand zodat de soep licht blijft koken.
Als alle vocht bij de roux is gedaan en er een gebonden soep is ontstaan , de kookroom erbij gieten en doorroeren. Even laten koken zodat alles goed warm is. Eventueel nog zout e/o peper toevoegen.
Als u de soep heel lekker wilt maken , kunt u een scheutje witte wijn toevoegen.
De overige champignonschijfjes even koken in wat water of licht bakker en toevoegen aan de soep.
Wie er ook vlees in wil hebben : blokjes ham of stukjes gerookte kip is lekker.
Ipv vega bouillon : stukjes verse kip + kippen-en bospaddenstoelentabletten in 2 lt water koken in 20 min. en de stukjes champignons er halverwege bij doen.
Eet smakelijk
